In deze (inmiddels wat koudere) maand een hartverwarmend drankje in je glas en.... genieten maar!

In de koude maanden wat zon in je glas is natuurlijk nooit weg!
Met een kleine Caribische toets fleur je een winterse dag meteen op en als je dan zo'n fraaie Plantation XO tegen komt word je blij!
Deze fraaie rum is een assemblage van de oudste voorraden en krijgt een extra tweede opvoeding in Frankrijk op cognacvaten voor 1 tot 1,5 jaar waarna de keldermeester van het Château de Bonbonnet ze uiterst zorgvuldig blendt tot een rum van onvergelijkelijke zachtheid.
Karakteristiek zijn de herkenbare tonen van geroosterde kokos, exotisch fruit en vers suikerrietsap. De smaak is romig en zacht met karameltoffee-, cacao- en koffietonen in combinatie met tabak en cederhout met gekonfijte sinaasappelschillen.
Voor de liefhebbers is hij heel goed te combineren met een pittige en smaakrijke sigaar.

Omdat er voor bijna niemand een meer geschikte winterdrank is dan port hebben we nu weer de twee toppers van Niepoort in huis; The Junior Ruby en de mooie rijpe Senior Tawny.
De hip uitgemonsterde Junior krijgt een heel korte vatrijping en gaat snel op fles om zijn jeugdige frisheid te beschermen tegen invloeden van buitenaf.
Deze sprankelende jongeling laat zich graag drinken bij een pepersteak (jazeker!!!), diverse pittige kazen en chocolade in alle verschijningsvormen.
De op traditioneel flesje gebottelde Senior, compleet met fraaie snor, rijpt lange tijd in kleine vaten om zo een lichte en elegante oxidatietoon mee te krijgen.
Het resulteert in een soepele licht kruidige nootachtige port met tonen van rozijnen en gedroogde zuidvruchten en hij combineert geweldig met appeltaart, paté's, gedroogde vruchten en crème brûlée.

Voor meer spannende winterdranken als Bisschopsmede, Appel-Kaneelmede en goede cognac moet je maar eens langskomen in onze mooie winkel.

Met de zon in het glas komen we de winter wel door!

Geniet ervan,

Bart.

Culinaire voorpret in de herfst.

De eerste herfststorm is een feit.
Maar nu we ook de warmste 1 november ooit achter de rug hebben is het weer tijd voor kilte, kou en èchte herfst.
Vanaf nu gaat het knopje van 'buiten genieten' weer om naar 'binnen genieten'.
Lekker knus bij de open haard opwarmen na een gure herfstwandeling of de uitwaai middag op het strand.
Eerst een warme chocolade melk en later een glaasje van wat sterkers, zoals een mooi glas port.
Port is een echte herfstdrank, het verwarmt de koude botten en verwent de smaakpapillen en brengt de kleur terug op de wangen.
Het is de warmte van de Douro in gebottelde vorm.

Lekker kokkerellen met paddenstoelen, wild en verse vis... wat wil je nog meer?
Als het eten klaar is dan is het buiten donker en tijd voor de kaarsjes.

Een mooi gedekte tafel, goed gezelschap en een lekker glaasje wijn: het  leven kan gewoon zo mooi zijn!

Als aperitief is een knisperfris glas Manzanilla sherry niet te verslaan en zeker niet in combinatie met licht gezouten geroosterde amandelen.
De Manzanilla van La Guita is een echte aanrader die zich bij het voorgerecht met vis, schaal- of schelpdieren mooi laat doordrinken.

Mocht een een sappige fazant het menu betreden en is hij in de oven gegaard met herfstige groenten als pompoen, pastinaak en knolselderij kun je voor de wijn gaan denken aan een kruidige Pinot Gris of (eens wat anders!) een Argentijnse Torrontès Reserva.
Als er diverse soorten bospaddenstoelen en ingekookt braadvocht in de saus verwerkt worden dan is een milde rode wijn als bijvoorbeeld een Bourgogne of een goede Cru du Beaujolais ook een mogelijkheid.

Zoals je ziet: inspiratie genoeg!
Veel culinaire voorpret gewenst voor de donkere dagen.

Bart.

Herfst! Paddestoelen, noten en wildtijd.

HERFST, die heerlijke tijd met prachtige bladkleuren, fraaie, met dauw besprenkelde spinnenwebben en de aanvang van het wildseizoen.

De omslag van de seizoenen doen ook een omslag ontstaan in het genot van een goed glas wijn.

Zoals er in de warme zomertijd meestal meer lichte wijnen gedronken worden worden er in de koude maanden steviger wijnen gevraagd.

Kastanjes poffen boven houtvuur en ze dan warm uit de schil met wat boter en grof zeezout oppeuzelen, dàt is de essentie van herfst.
Hier past natuurlijk een goed glas Bokbier prima bij maar een lekker 'houtige' Chardonnay gooit ook hoge ogen.                                          

Inmiddels hebben we 5 bokbieren binnen: de Bokkige Arn uit Rijswijk, het IJbok  uit Amsterdam, Maximus bock 7 uit Utrecht, 'Nelis' Herfstbock van de Prael uit Amsterdam en als laatste de 'Fall Hornin' (gebrouwen met pompoen) uit Californië.

Als de kastanjes als bijgerecht bij een mooi stuk wild geserveerd worden gaat de keuze vaker richting krachtig, kruidig rood.
Heel bijzonder zijn de krachtige, rijpe en kruidige wijnen uit het mooie Zuid Afrika, zoals de Tiara van Simonsig of de met 4 sterren bekroonde Cabernet Franc 2008 van de Ridgeback Winery.

Gerechten met diverse paddenstoelen hebben een intense smaak die meestal met een kruidige rode wordt gecombineerd.
Maar een mineraalrijke aardse witte wijn combineert minstens even goed!
Een goed voorbeeld is de rijke, droge volle Saumur blanc uit de Loire van het Château du Hureau.
Gemaakt van 35 tot 80 jaar oude Chenin blanc stokken met een zeer laag rendement is dit een grote wijn, echt iets om voor te gaan zitten en je langzaam door te laten verleiden met een heerlijk paddenstoel hapje.
Hierbij ter inspiratie de link naar een héél goed doenbaar recept: http://www.smulweb.nl/recepten/1032041/Risotto-met-paddestoelen
Probeer het eens en je wilt de rest van je leven Herfst...Mmmmm.!

Geniet van alles wat dit mooie jaargetijde te bieden heeft.

Bart.

Alcoholvrij & Alcoholrijk: samen een geweldige combinatie!

Afgaand op de aanhef denkt u misschien aan een Rum & Cola maar niets is minder waar!
De mixdrankjes waar het hier over gaat zijn combinaties van het verse sap van vruchten en het destillaat dat eruit gewonnen wordt.

In elke wijnstreek wordt natuurlijk ook gedestilleerd en zo is het waarschijnlijk per ongeluk gekomen dat er destillaat in een vat met vers geperst sap is gedaan.
Door het verhoogde alcoholpercentage kon het sap niet meer gaan gisten en bleven dus alle druivensuikers in de drank evenals de natuurlijk fruitsmaken van de rijpe druif.
Je kunt je voorstellen wat een verrassing zoiets moet zijn geweest toen ze het gingen proeven...
Sindsdien is deze truuk in tal van wijngebieden en regio's voor andere drank toegepast, waarvan de bekendste wel de Pineau des Charentes  uit de cognac streek is.
Voor de Vieux Pineau van Château Montifaud in de Petite Champagne regio worden het verse sap en jonge ongerijpte cognac gemengd en voor minstens 7 jaar in houten vaten gerijpt om te 'huwen' tot een heerlijk  fruitig en zacht zoet aperitief.
Heerlijk voor de maaltijd, lekker bij wat verse vruchtjes en het kaasplankje.

Ook het huis Giboin uit de kleine regio van de Borderies maakt op beperkte schaal Pineaux in alle kleuren.
Hier zijn de jongere Pineaux een interessante mix van steeds een vijfde deel jonge Pineau van de laatste oogst, de vorige oogst en 3, 4, en 5 jaar gerijpte Pineaux.
De lang gerijpte Reserve Pineaus liggen minimaal 10 of meer jaren op vat.


In de zuidelijker gelegen Armagnac regio wordt hetzelfde principe gebruikt om de Floc de Gascogne te maken.
Hoewel  op dezelfde manier gemaakt is de smaak toch anders dan de Pineau uit Cognac.
De manier van destilleren is hier anders (continue destillatie in 1 keer tegenover discontinuë destillatie in alambics in cognac.) en de gebruikte druivenrassen hebben ook zo hun eigen karakteristieken.
Probeer dit verrassende drankje op een warme dag lekker ijskoud en je bent direct verk(n)ocht!
Het prettige aan deze drankjes is dat het alcohol percentage niet extreem hoog is: meestal zo rond de 17 % vol.

In de Noord Franse regio Normandiè wordt het idee toegepast op het drankje Pommeau de Normandie wat (niet heel verrassend misschien...) een combinatie is van vers appelsap en jonge Calvados.
Het bekende Château du Breuil maakt een hèle lekkere!
Met zijn smaak van karamel-appeltjes, fris mild zoetje en een heerlijke fruitigheid van gedroogde appel is dit, goed koel geserveerd, een echt e topper.
Als aperitief maar ook bij een kaasplankje of dessert, om van appeltaart maar te zwijgen...MMMmmmm!
Gun je smaakpapillen eens een mooie nieuwe ervaring...

Oranjebitter, een mooie drank met een rijke historie.

De oorsprong van het bekende, en vaak als een traditioneel 'noodzakelijk kwaad' geziene, drankje Oranjebitter is in de vroege 17de eeuw ontwikkeld om te toosten op diverse door prins Frederik Hendrik gewonnen veldslagen.
De drank werd oorspronkelijk 'Oranjelikeur'genoemd en was gezoet.
Tot begin 19de eeuw leeft het een bescheiden bestaan en is nauwelijks bekend.
Nadat de eerste echte Oranje koning Willem I gekroond wordt brengt men de drank commercieel op de markt en nu zonder aangezoet te zijn waardoor de milde bitters van de curaçao schilletjes duidelijker te proeven zijn.
Zo ontstond het Oranjebitter.
Bij gelegenheden waarbij de Koninklijke familie iets van doen heeft wordt traditioneel deze drank geschonken.


Tegenwoordig is de smaak weer aangepast aan de huidige 'mode'en voegt men meestal weer tot  ongeveer 10 % suiker toe.
De oudste distilleerderij van Amsterdam, de Ooievaar van de firma A. van Wees maakt een hele mooie met alleen natuurlijke kleurstoffen uit de planten zelf en een zeer zuivere smaak.
Nog nooit gedronken of gedurfd?
Deze is het proberen zeker waard.

Suid-Afrikaanse wijne: Baie lekker!

Ah! Wij Nederlanders hebben altijd al wat met de Kaap gehad en zijn direct verantwoordelijk voor het ontstaan van de wijnbouw aldaar.

Als we nu zien wat daar van geworden is worden we oprecht  (en terecht) blij!

De invloed van gevluchte Franse Hugenoten die de geloofsvervolging ontvluchtten, met een (met gevaar voor eigen leven) meegesmokkelde wijnstok in hun bagage, heeft zich reeds lang doen gelden.

Zo ook de familie Malan die al in 1688 voet zette op Afrikaanse bodem en nu de tiende generatie aan het hoofd van het bedrijf heeft.

Frans Malan was degene die in de jaren '60 de innovatieve voortrekker was en heel Zuid-Afrika wees op hun potentieel voor het maken van fijnen wijnen en bracht veel nieuwe wijnen voort.

Hij ontwikkelde de inmiddels beroemde Méthode Cap Classique, een mousserende wijn gemaakt zoals in Champagne sinds 1971.

Een wijn die inmiddels blind niet van Champagne is te onderscheiden!

Het enige onderscheid is zijn prettige prijsstelling.

Van het huis Simonsig (genoemd naar het fantàstische uitzicht op de imposante Simonsberg in het district Stellenbosch vlakbij Kaapstad, zie boven) hebben we inmiddels een uitgebreide selectie wijnen in het assortiment opgenomen.

Denk daarbij aan Chenin blanc ‘sur Lie’, met zijn tonen van tropische vruchten en citrusfruit, de stuivend frisse Sauvignon blanc en de mooie brede Chardonnay in wit.

In rood een heel divers gamma uiteenlopend van de bessig-sappige en mild kruidige Pinotage, een toegankelijke Cabernet-Shiraz en de recent (sinds 2009) gelanceerde SMV, een combinatie van Syrah, Mourvèdre en de witte Viognier, met zijn gelaagde complexe smaak van donkere kersen, rijp rood fruit en een hint van pure chocolade op de achtergrond.

Heel geschikt om bij vlees met paddenstoelen risotto, goulash of een goede steak met groene pepersaus te serveren.

De topcuvée 'Frans Malan' is een ‘Cape blend’ met als basis de Kaap-eigen Pinotage druif aangevuld met Cabernet Sauvignon en Merlot, een dijk van een wijn met intense smaak en een gelaagde, complexe smaak. 

Het serveren van deze wijn maakt elke gelegenheid tot een waar feest!

Deze prachtwijn serveer je het best bij runder médaillons met kruidenkorst, langzaam gegaarde varkensbuik of een gebakken struisvogelbiefstuk.

In het seizoen ook een uitstekend begeleider van grof wild als hert-en ree biefstukjes of wilde eend. 

De andere klassieke topper ’Tiara’ is een heuse Bordeaux-blend van Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc en Malbec.

Het is terecht de kroon op het hele assortiment en is vanaf zijn lancering in 1992 een icoon geworden.

Deze wijn heeft in eerste instantie een klassieke geur van cederhout, zwarte bessen, mokka, kaneel en vanille en na contact met de zuurstof ontvouwt zich een fraai boeket van viooltjes en moerbeien.

De mooi rijpe tannines geven het geheel een goede ruggengraat en een bewaarpotentieel van vijf jaar.

Serveer hem bij een eenvoudig maar smaakrijk gerecht als traditionele runderstoofschotel, entrecôte van de houtskoolgrill of, heel Afrikaans, een springbok biefstukje!

Wij zijn trots op al deze mooie aanwinsten!

Cognac, helemaal terug van weggeweest... EN HOE??!!!!

Het kan weer: cognac is nog nooit zo hard op weg geweest als nu om weer hip te worden en te getuigen van de goede smaak van de drinker ervan.
Lang heeft de regio op zijn lauweren gerust en was langzaam, maar zeker,  afgegleden naar een oubollig oude mannetjes-imago.

De industrie is inmiddels wakker geworden en ziet nu nieuwe spannende mogelijkheden om cognac bij jeugdiger drinkers in het glas te krijgen.
Denk eens aan een VSOP met ijsblokjes, een geheel andere manier van drinken waarbij de branderige toon van de alcohol naar de achtergrond verdwijnt en de fruitige tonen benadrukt worden.
Ook een smakelijke verrassing is de mix van jonge cognac met Tonic (en geloof mij maar, dit doet echt geen pijn...)

Verder zie je ook steeds vaker moderne kunstenaars labels versieren voor cognacs zoals bijvoorbeeld Hennessy een aantal straatartiesten labels heeft laten maken.
De beroemde kunstenaar Futura heeft een aantal limited editions opgesierd met zijn vrolijk gekleurde kunstwerken.

Een meer vernieuwende trend is die van kleine huizen om cognac te bottelen met leeftijd- of jaargang aanduiding net zoals bij whisky gebruikelijk is want de genieter van nu wil weten wat er zijn fles zit.
De aanduidingen van de grote huizen hebben veel pretenties maar staan slechts zeer beperkt garant voor de leeftijden: VS is gegarandeerd 2,5 jaar op vat gerijpt, VSOP is gegarandeerd 4,5 jaar oud, Napoleon en XO minimaal 6,5 jaar.
XO (extra old of exceptionally old) kan dus zowel gebruikt worden voor cognacs van 7 jaar oud als voor cognacs van 50 jaar of ouder...

Het probleem voor de grote huizen zit hem in het feit dat je alleen de leeftijd op fles mag vermelden als de vaten onder toezicht van een rijksambtenaar bij het vullen zijn verzegeld.
Slechts een keer per jaar mag (weer onder toezicht) een monster genomen worden ter controle van de rijping.
De ambtenaar moet worden ingehuurd voor al deze handelingen en dat kost zeer veel geld, zeker als er een paar honderdduizend fusten liggen te rijpen...
De kleine producenten haken hier wel op in en zo hebben we fraaie cognacs van Château Montifaud (1e en 2e cru) waar precies de leeftijd op vat vermeld is.

Cognac is een regio die verdeeld is in 6 zones (crus) met verschillende ondergrond en karakter.
* De Grande Champagne en Petite Champagne zijn genoemd naar de sterk kalkhoudende ondergrond (van het Latijnse 'Campania') en heeft niets van doen met de bekende mousseux uit het Champagnegebied, behalve dan dat de Romeinen de ondergrond herkenden als dezelfde als in dat gebied, en ze dat Campania genoemd hadden...
Deze cognacs rijpen langzaam en hebben zeer veel verfijning en elegantie.
* De Borderies is de kleinste cru en geeft rijke ronde en vlezige cognacs met mooie fruittonen die zich relatief snel ontwikkelen.
Dit laatste gegeven is ook de reden dat de grote huizen zeer veel interesse hebben in de cognacs uit de streek om hun assemblages snel meer rondeur te geven.
* De Fins Bois (4e cru), met zijn meer zanderige ondergrond, levert milde, frisse cognacs met elegantie op die meestal zeer redelijk geprijsd zijn.
* De Bons Bois en Bois Ordinaires worden meestal niet op zichzelf gebotteld maar als 'vulmiddel' gebruikt bij standaard cognacs van de grote producenten.

Kom eens in de winkel om te zien wat we te bieden hebben.
Wij helpen u graag bij uw keuze.

Bart & Stefan.