Calvados: de hartverwarmende essentie van de appel.

Appels hebben al sinds meer dan 10.000 jaar een belangrijke functie voor de mens.

Werden ze eerst in het wild verzameld, later zijn door kruisingen veel zeer gewilde soorten ontstaan met heel diverse eigenschappen.

In het Noord Franse departement Calvados in Normandië weten ze die eigenschappen heel goed om te zetten in een heel unieke drank: Calvados.

In deze streek groeien meer dan 220 verschillende appelrassen waarvan er ongeveer 120 geschikt zijn bevonden voor de productie van Calvados.

De appels worden ingedeeld in de volgende types: zoete, bitter-zoete, bittere en zure appelen.

Daarnaast wordt er ook een klein deel peren gebruikt.
Het is dus makkelijk te begrijpen dat er met zo veel mogelijkheden geen twee soorten Calvados identiek zijn.

Dit is dus gelijk ook de uitdaging om precies díe te vinden die persoonlijk het meest aanspreekt.

Om tot het destillaat te komen worden de appels geperst en het sap vergist tot cider, die vervolgens in twee keer gedestilleerd wordt tot een destillaat van ongeveer 70% alcohol.

Dit voor korte of langere tijd gaat in eiken houten vaten, waardoor het percentage alcohol afneemt en de smaak afgerond en zachter wordt.

Tevens wordt gedurende de rijping in divers stappen het percentage verder verlaagd door water toe te voegen.

Een van de charmes van Calvados is dat het op heel verschillende manieren genoten kan worden.

De jonge vurige soorten worden veel als ‘Trou Normand’ gedronken: halverwege een rijke maaltijd ‘brandt’ men met een klein glaasje jonge Calva een figuurlijk ‘gat’ (trou) in de maag wat vervolgens weer vrolijk gevuld kan worden met nog meer lekkers.

Oude soorten lenen zich meer voor het langzaam genieten aan het eind van het diner of gewoon in goed gezelschap.

Jongere types zijn ook heel goed te mixen en in de keuken geven ze menig gerecht extra glans!

In het assortiment hebben we diverse types van verschillende huizen zoals de rijke volle en geurige Calvados Lecompte tot wel 25 jaar oud, de pittige en frisse Toutain uit de Pays de la Risle (gemaakt van 100% appelen), de subtiele en elegante Calva’s van het schitterende Château du Breuil in hun karakteristieke flessen en dan nog diverse andere huizen.

Kom eens kijken wat er allemaal voor lekkers uit deze streek in onze winkel te zien (en misschien wel te proeven) is.

Vanaf onder met de klok mee: Neufchâtel, Camembert, Pont-l'évêque en Livarot.

Drink Calvados ook eens samen met een van de vele mooie kaasjes uit de regio zoals Camembert, Pont-l'évêque, Livarot of de fraai gevormde Neufchâtel, de combinatie is geweldig!

Geniet ten volle en experimenteer er lustig op los.

Bart.