Hij is er!

Hij is er hoor! (Mijn zelf geblende wijn uit Portugal.)

Het maken van een eigen wijn is echt een avontuur, en als je dat dan mag doen blijkt pas hoe verdraaid moeilijk het is om een wijn in balans te krijgen.

Je hebt de vijf verschillende druiven met elk hun eigen karakter om mee te spelen en als je dan denkt van : nou deze heeft meer zuren en die ander een bittertje en de derde is lekker fruitig en je mixed het dan in verhouding dan blijkt ineens dat ze onderling ook reageren en het compleet anders uitpakt dan je dacht te hebben beredeneerd.

Zo zie je maar; de jaren lange ervaring met de druiven en hun reacties die de wijnmaakster hier heeft opgedaan heb je ook echt nodig om tot een goed resultaat te kunnen komen.

De vijf druiven in de blend zijn: Tinta Roriz 35% (in Spanje bekend als Tempranillo), die iets kruidigs heeft, laag in de zuren is en veel alcohol levert en tevens goed extract.

Syrah 30%, levert een wijn met meer tannines, stevige body met tonen van laurier, salmiak, zwarte peper en zure kersen die de houdbaarheid van het geheel vergroot.

Touriga Nacional 15%, de nobele topdruif van Portugal levert wijnen met tonen van rijp zwart fruit met een ondertoon van kruiden en specerijen.

In de mond voelen ze ‘dik’ aan en  zijn in hen jeugd zeer fruitig en robuust, gezegend met pittige tannines die zorgen voor lange houdbaarheid.

Castelão 10% zorgt voor extract en licht trekkende tannines met een zwoele soepele aanzet die snel opdroogt.

Een populaire druif in warme,droge en zanderige gebieden.

Als laatste een bijzondere druif: de Alicante Bouschet 

10 %, een van de weinige druiven met gekleurd sap die zorgt voor een diepe kleur en een stevige structuur met goede zuren en tannines.

Waar hij in Frankrijk uitgebannen is vanwege vermeende lage kwaliteit levert hij in Portugal druiven in de meest gewaardeerde wijnen, en is de blenders druif bij uitstek met zijn rijk geschakeerde aroma’s van olijven, cacao, bosvruchten en groene tonen.

Zoals je ziet is het echt : Mix&Match.

Het eindresultaat is net zo mooi geworden als gehoopt, kom maar eens proef op de som nemen en laat de wijn je overtuigen…

Proost!

Bart.

Gin: Keeping up the Spirits!!!

GIN IS TERUG:  De tijd dat Gin alleen 's zomers en met een tonicje genuttigd werd is nu echt voorbij.

Er is een sterke groei in de interesse voor hoge kwaliteit Gin voor in luxe cocktails bij bartenders en top restaurateurs en hierdoor ook bij de drankenspeciaalzaken.

Dit is niet verwonderlijk als je weet hoe veelzijdig deze drank kan zijn.

De drank in zijn huidige vorm bestaat al sinds het midden van de 17de eeuw, toen de Engels soldaten van Willem van Oranje met de Hollandse jenever in aanraking kwamen en dat thuis ook gingen namaken.
Koning Willem liet toe dat iedereen Gin mocht maken, zoals de verbastering van Jenever in de Engelse volksmond ging heten.


Vanwege de 80-jarige oorlog tegen Spanje waren de troepen erg gesteld op een borrel en de jenever werd toen 'Dutch Courage' genoemd vanwege het vechtlust opwekkende karakter.
Vandaar dat een van de beste Nederlandse Gins van de firma Zuidam uit Baarle-Nassau trots de naam Dutch Courage draagt.



Gin is een drank gestookt uit graan met toevoeging van jeneverbessen en een hele reeks kruiden, bessen, zaden en wortels zodat de diversiteit binnen die categorie dranken enorm is.
Zo zijn er Gins met als onderscheidend ingrediënt komkommer, (bijvoorbeeld Hendrick's Gin, uiteraard te serveren met schijf komkommer) of die gemaakt zijn van Schotse malt, er zijn er met slechts 10 bestanddelen en er zijn er ook met meer dan 50 uiteenlopende droge en verse ingrediënten..


Gilt is een hele rijke vol smakende Gin gemaakt van Schotse gemoute gerst en 
5-voudig gedestilleerd voor extra zuiverheid en textuur.
Complexe warme smaak met mooie citrustonen en het herkenbare 'jeneverbesje' in de achtergrond verweven met specerijtonen van koriander en anijs.
Deze eigenzinnige Gin is er een om puur te drinken, de geijkte combi met Tonic werkt minder goed door het stevig moutige karakter terwijl hij wel heel warm en krachtig is.

Veel kleine stokerijen leveren intrigerende combinaties van smaken en verlevendigen zo deze lang bestaande categorie.
Omdat Gin niet hoeft te rijpen is het voor nieuwe whisky destilleerderijen ook een goed product om wat inkomsten mee te verwerven terwijl de voorraden whisky liggen te rijpen.
Zo maakt de nieuwe Blackwoods destilleerderij op de Shetlands een tweetal prachtige Gins met als onderscheidend karakter de lokaal geplukte kruiden en heeft Bruichladdich distillery op Islay zijn uiterst succesvolle 'The Botanist' met eigen eilandkruiden.

Met zo veel variatie is er altijd wel een Gin te vinden die bij je smaak past en met al die keus is het leuk proeven, want steeds tref je iets anders in je glas!


Mmm! 
Probeer het eens en schenk je gasten eens een klassiek aperitiefje in met de serieuze Fever Tree tonic en een van die mooie Gins die er te krijgen zijn.
Geniet ervan.

Bart.

Genieten, dáár gaat het om!

Vaak hoor je mensen beweren dat ze ‘niks van wijn weten’ en dus maar in den blinde een flesje pakken.

Dat is jammer, want je hoeft niet alles te weten om een goede keuze te maken.

Het enige wat echt telt is je eigen smaak: vind jij het lekker, is het dus goed!

Van goed kun je echter wel naar beter.

Als je wat meer weet leer je meer waarderen en dus intenser genieten van de wijn van je keuze.

Een paar fijne kneepjes met betrekking tot combinaties van wijn en spijs en je bent een hele grote stap verder.

Kom eens je licht op steken bij onze inloop proeverij op 18 oktober of een workshop wijn & spijs (nog in te plannen) en vraag ons het (figuurlijke) hemd gerust van het lijf.

Het is laagdrempelig en altijd erg gezellig (en nog leerzaam ook…)

Zo’n avond is een klein feestje met gelijk gestemden!

We kunnen dit ook in besloten kring doen met uw eigen vrienden groep en alles is op maat en naar eigen smaak in te vullen.

Wij genieten als u geniet…

Bart & Stefan.

We hebben 4 nieuwe Delftse medes binnen!!!

Hahaa! 

Op deze fraaie zaterdagochtend kwam Jaron van de Delftse Mederij ons weer voorzien van vier (!) unieke nieuwe medes.

Mede wordt gemaakt door honing en water te vergisten.

Net als bij druiven voor 'gewone' wijn zijn er tussen honingsoorten ook grote smaakverschillen en die leveren dus ook een heel scala aan verschillende medes op.
Voor de mede van de Delftse mederij wordt een pond honing per liter mede gebruikt zodat de bijzondere smaken van de honing ook in het eindproduct nog goed te proeven zijn.

Vandaag kregen we de eerste soorten mede met als toevoeging een rood pepertje en een andere met een flinke vanillestok er in.

De eerste pittig en zoet tegelijk en de tweede weelderig zoet met een lekker dikke honingtoon.

Heerlijke digestief drank na een goed maal samen met een pittige espresso!

Echt uniek is de zwarte mede van traditioneel gewonnen honing uit Kameroen.

De bijen daar halen niet alleen nectar uit de bloemen maar winnen ook honingdauw uit insecten.

Ze worden door ze uit te roken verdreven uit de kasten om bij de honing te kunnen komen en dit geeft de honing (en dus ook de mede die hiervan gebrouwen wordt) een subtiele rokerigheid mee in de smaak.

De honing is extreem donker van kleur en die kleur wordt nog benadrukt door de rijping in Frans eiken vaten.

Drink hem lekker op zichzelf om die unieke smaak het beste tot zijn recht te laten komen of met een stukje donkere chocolade of zelfs bij wat stevige kaas.

Als laatste aanwinst een gelimiteerde oplage mede van honing uit de Biesbosch.

Hier zijn slechts 150 flesjes van gebotteld en ze zijn individueel genummerd met de hand(!).

Deze mede is elegant en fris door de honing van de Springbalsemien die er overvloedig voorkomt.

Het is een mooie verleidelijke aperitief mede die er ook nog eens fraai uitziet in zijn bolle apothekersflesje met lint en lakzegeltje.

Mede is een heerlijke productcategorie die zeker het ontdekken waard is.

We hebben inmiddels bijna 30 verschillende soorten mede in ons assortiment, dus kom gauw eens langs in de winkel of bestel ze online waar ze vanaf volgende week beschikbaar zijn.

Tot gauw,  

Bart Schwippert.

Klik voor de webshop op de onderstaande link:
http://www.passievoorwhisky.nl/wijn/mede-honingwijn-38

De wijnen van de maand September beschreven.

De wijnen uit de serie Australian choice zijn gemaakt om een hele goede prijs/kwaliteit verhouding te bieden en zijn samengesteld uit fruit van veel diverse wijngaarden om zo door de tijd heen een constante goede kwaliteit te kunnen verzekeren.

De kwaliteit van de druiven is het belangrijkste en houtgebruik is beperkt tot het absolute minimum om zo elegantie en frisheid te behouden.

De witte wordt gemaakt van 100 % Chardonnay druiven uit diverse wijngaarden.

Dit levert een sappige rijpe wijn op die prima los te drinken is maar ook goed gedijt bij de maaltijd.

Zijn geur is fris en bloemig met tonen van wit fruit en de smaak is fruitig en doet denken aan witte perzik en rijpe appels en eindigt in een vrij lange afdronk.

De rode Shiraz - Cabernet Sauvignon geurt naar rode en zwarte bessen en in de smaak komt daar nog iets kruidigs en tonen van rijpe pruimen en zwarte kersen bij.

Het wijnhuis Zenato  maakt in het noorden van Italië heerlijke elegante frisse wijnen waarvan we er deze maand twee extra in het zonnetje zetten: de witte Custoza  en de rode Bardolino.

De witte Custoza is genoemd naar een dertiende eeuwse stad die strategisch gelegen was langs de handelsweg tussen Verona en Mantua.

De gebruikte druiven zijn Chardonnay, Garganega, Tocai en Cortese en dit levert een mooie droge en knisperend frisse wijn op.

Een perfect aperitief en zeer geschikt bij visschotels en zachte romige kaasjes.

De Bardolino  komt van de kust van het Gardameer en wordt gemaakt van de inheemse Molinara, Rondinella en Corvina Veronese, aangevuld met nog een aantal lokale druiven.

Dit alles levert een zachte fruitrijke en niet al te zware wijn op.

Een heerlijk glas wijn bij lichte voorgerechten als carpaccio en pasta's.

Een wijn die zich verder makkelijk voegt naar diverse smaken en is dus veelzijdig inzetbaar.

De Cèrvoles Celler is een jong bedrijf dat is opgericht in 1997 en maakt prachtige wijnen met duurzaamheid en hoge kwaliteit als leidraad.

De witte Colors Blanc is een lekkere frisse combinatie van Macabeo en een kwart Chardonnay afkomstig van een stuk wijngaard van 30 jaar oude druivenstokken.

Een zachte fruitige wijn met geuren en smaken van ananas, banaan, marmelade, peer en perzik met een goede structuur en een lange afdronk.

De rode Colors Negre is een fraaie complexe mix van de druiven Tempranillo, Garnacha, Cabernet, Merlot en Syrah.

Van alle druiven wordende wijnen apart gemaakt en na 8 maanden rijping op eiken vaten wordt de assemblage gemaakt.

Zo is deze wijn rijk geschakeerd met aroma’s van kersen, kruiden en haast iets rokerigs in de neus (cederhout, zoethout).

De smaak geeft tonen van rijpe zoete kersen, verse kruiden, karamel en chocolade.

Een glas wijn wat je graag vaker zou willen drinken!

Hij wordt geserveerd in het beste restaurant ter wereld *** Michelinsterren: El Cellar de Can Roca 

Kom gauw eens in onze prachtige winkel langs, we helpen u graag om een juiste keuze te maken bij uw menu of een geschenk.
Geniet ervan en een vriendelijke groet,  Bart.

Nieuw, leuk en lekker!

Wijnwinkel Van der Boog heeft nu leuke mousserende wijnen uit de Franse Auvergne nieuw in het assortiment.

Wijnen die van elke gelegenheid een feestje maken!

De Union des Vignerons in Saint Pourçain maakt een heerlijke witte en roze bubbelwijn met de naam Anne de Bourbon volgens de traditionele methode met gisting op fles.

Dit zijn beiden heel betaalbare en lekkere wijnen om de alom tegenwoordige Prosecco eens mee af te wisselen.

Beide hebben een volle en stevige mousse, waarbij die van de rosé iets delicater overkomt.

Lekker op het terras en gewoon door te drinken bij het voorgerecht en de vis.

TIP: Met een takje verse munt en een aardbeitje in het glas wordt de rosé ineens een luxueuze cocktail!

Voor nog geen tientje per fles kun je het gerust eens proberen.

Geniet nog even van deze lekkere zomerse Septemberdagen met zo'n lekker glaasje bubbels!

Bart.